桂林某大酒店為一場學術會議舉辦晚宴；次日清晨7時許，多人出現(xiàn)疑似食物中毒問題。經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生部門檢測，確認是沙門氏菌中毒。
沙門氏菌是什么？
沙門氏菌是一種常引起食源性疾病的細菌，是造成食物中毒的主要原因之一。沙門氏菌能通過許多食物渠道感染人，如雞蛋、雞肉、牛肉、豬肉、生金槍魚、開心果、蔬菜（ 如黃瓜、豆芽）、水果等，也可能存在于加工食品中。被沙門氏菌污染的食物通常外觀和氣味沒有什么異常。
感染沙門氏菌后會出現(xiàn)哪些癥狀
感染沙門氏菌后常見的急發(fā)癥狀包括：腹瀉，胃痙攣，發(fā)燒超過38.5度；腹瀉超過3天沒有改善；血便；嘔吐；脫水（如尿液很少、口干舌燥、站立時頭暈等）。
沙門氏菌感染可能很嚴重，對特定人群有很大的健康風險
沙門氏菌的感染癥狀一般在食用受污染的食物后6-48小時內出現(xiàn)，大多數(shù)情況下疾病持續(xù)4-7天，不使用抗生素治療也通常能夠康復。但有些人可能會有嚴重的腹瀉，需住院治 療。任何人都可能感染沙門氏菌，以下人群感染后癥狀更為嚴重：老年人，5歲以下兒童，免疫力因糖尿病、肝臟或腎臟疾病、癌癥等疾病而降低的人群。
沙門氏菌病在夏季更常見
濕熱的天氣和未及時冷藏的食物為沙門氏菌的生長創(chuàng)造了適宜的條件。務必要在2小時內冷藏或冷凍易腐爛變質的食物、熟食和剩飯菜。如果環(huán)境溫度在32度或更高，需要在1 小時內及時冷藏或冷凍。
避免沙門氏菌，尤其要注意不要吃生雞蛋、沒有煮熟或變質的雞蛋。
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